创新餐饮，打造文旅消费新亮点

9月16日下午，文旅云学堂系列课程之一，文旅研究生班第十二届第六期课程精彩开讲。本期课程由北京联合大学旅游学院党委副书记、常务副院长，国家智慧旅游重点实验室主任、北京市旅游信息化协同创新中心负责人，《旅游学刊》主编，经济学博士严旭阳教授讲授。

北京大学城市与环境学院旅游研究与规划中心主任、博士生导师，文化和旅游部“十四五”规划专家委员会委员，大地风景文旅集团首席科学家吴必虎教授主持了课堂，并对严旭阳教授的到来表达了热烈欢迎。

课上，严旭阳教授首先点明了中餐目前存在的一些问题，如浪费严重、垃圾过多、污染物多、加重家庭负担、食不厌精的人力浪费、生产率低等。长期以来，中西餐模式的差别造成了餐饮产业绩效上的差距。而这种差距实际上源于装备上的差别，用《资本论》的概念来讲，即资本的有机构成太低。

从产业发展的时代特征上看，属于手工业的中餐要同机器工业的西餐竞争，几乎没有胜算。中餐业未来想要解决这些问题，谋求高质量发展，一定要创新。

第一个创新点是提高资本的有机构成：在加强中餐研究的基础上，实现中餐的自动化，在自动化的基础之上实现数字化，在数字化的基础之上未来还要实现智能化。第二个创新点是树立中餐的文化新时尚。比如重提中国宋代就有的分餐制习俗等。

严旭阳教授提出，在未来有可能建立一个新中餐的理想模式。从家庭餐饮来讲，未来家庭的厨房将只是一个智能烹饪终端：智能整体烹饪机；从社会餐饮来说，未来的后厨将是一个智能后厨；从国际餐饮来说，如果实现了中餐的自动化、标准化、数字化和智能化，未来就不再是通过输出厨师来输出中餐，而是输出中餐的标准和设备。

基于智能整体烹饪机，可以获取家庭全年饮食大数据，这些大数据将成为家庭健康管理、健身休闲、康养度假的入口，打开更为广阔的产业领域；再加上社会餐饮的消费基础，新中餐的产业空间将进一步释放。

严教授强调，中餐的机械化、自动化时代已经开启，从业者应积极创新业态，激发社会活力，释放巨大创造力，打造生活和消费新亮点。
中国正处于百年未有之大变局的战略机遇期，创新融合是高质量发展的关键要义，文旅人要应时而动、顺势而行，深化文旅产品供给侧改革，在更大范围、更高层次、更深程度上创新模式，引领发展。

课程结束后，吴必虎教授代表大地风景文旅集团向严旭阳教授颁发特聘专家聘书。

两小时的课程让学员对中国旅游发展与研究的新阶段和中国餐饮业发展的新方向有了更为全面的认识和了解，极大地开拓了视野和思维。后续大地风景文旅研究生班将持续推出精品课程，欢迎大家准时收看。

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