浅谈酒文化与旅游产业

一. 酒的历史
    酒的酿造起源主要有猿猴造酒说和杜康造酒说两种，最有依据的是杜康造酒说。据西汉刘向所辑战国史书《世本》卷一记载：“辛女仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”东汉许慎著《说文解字》里记载：“杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始於此矣。”杜康也因此成为酿酒的鼻祖。中国白酒起源于何时，目前尚无定论。
    一说起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)著《国史补》说：“酒则有剑南之烧春”;雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传。但是白酒起源于唐代的考古证据不足。
    另一说法是元代时由国外传入。元时中国与西亚和东南亚往来交流频繁，有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。也有人认为“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写在《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”实际上，“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。再一种说法，是明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”说明我国烧酒创始于元代。
二. 酒文化的定义
    传统酒文化广义上来说大体包括两个方面，自然科学对酒研究的“高科技”方面，和社会科学对酒研究的”酒文化”方面。而狭义上的酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化更是人类生活的一种表现形式，不同的国家和民族，有不同的酒文化，一个民族的历史、文化、宗教信仰及生活习惯甚至性格特色，均可酒中得到反映。纵观世界酒文化，则会使我们领略一幅色彩斑斓、生动活泼的美丽画卷。
    在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。是中国酒神精神的精髓所在。世界的酒文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征。德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
三. 酒文化旅游资源
    （一）酒俗
    1.中国酒俗
    在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。以贵州茅台酒的故乡地区为例:在贵州的苗、布依、侗、水等民族地区，普遍盛行着一种颇具特色的酒俗———交杯酒。交杯酒有三种形式:一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下；第二种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。第三种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，此俗取心心相印，肝胆相照之意。其他习俗还包括满月酒、祝寿酒、壮行酒等等。
    2 世界酒俗
    希腊是四大文明古国之一，文化在许多方面和中国有相近之处，希腊人喜欢喝酒，希腊最有名的酒叫“乌佐”，希腊人不像中国人那样边吃饭边喝酒，而是单纯喝酒，最多佐以干果和橄榄，而且把喝得微醉视为一种社交风尚。
    在韩国不喝酒交不到朋友。韩国人爱喝酒，尤其是爱喝炸弹酒。炸弹酒起源于美军军营。美军没有下酒菜，喝威士忌时便以啤酒为“辅菜”。朋友聚会先是吃饭过程中，大家酒过三巡，略有醉意，然后去“二次”，也就是去唱歌房，主要目的就是喝“炸弹酒”。一边唱歌，一边喝酒，气氛很热烈。
    相比之下法国人饮酒喜欢细品慢饮，他们一定要把酒从舌尖慢慢滑到喉头，因为酒一落食道，再好的味道就尝不出了，所以愈是好酒愈要细细品尝。法国的香槟和葡萄酒是世界闻名的。香槟是为喜庆和节日准备的，只要遇到喜庆之日，法国人就打开香槟，共同举杯庆祝。在美食之国法国，饮酒也是有一定的讲究的。香槟是任何场合都可用的酒，但不要与烤肉同用。否则烟味会夺走酒的香气，更有白酒配鱼，红酒配肉这样不成文的规定。
    日本人把喝酒当成工作，每天下班，必到酒吧报到，重大决定不在办公室里，而在黄汤下肚的酒吧里。同时谁升谁迁，一概是要喝酒的，酒吧成了日本男人的天堂，下班后都要尽情在里面享受够了，才拖着醉态的步子回家。以这种方式饮酒的日本人是为了从工作压力下解脱出来，从中享受酒中的轻松洒脱。
    （二）历史遗迹与自然景观
    1 历史遗迹和自然景观
    历史遗迹在酒文化旅游资源中具有很高的科学价值和历史文化价值。我国有着悠久的酿酒历史，虽然酿酒起源的确切时间没有定论，但是从考古资料对酿酒起源的佐证来看，古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。泸州老窖窖址、全兴的水井街酒坊遗址和剑南春“天益老号”酒坊遗址是最为著名的三大酒文化历史遗迹旅游资源。泸州老窖窖池窖址已于1996年被国务院批准为全国重点文物保护单位，全兴水井坊遗址名列1999年中国十大考古发现之列,剑南春酒坊遗址,其在白酒史上的意义不亚于水井坊。三处酒坊遗址除泸州老窖窖池在431年的时间里,完全保存无损,不间断延续使用至今外,另两处都是文物勘探和发掘出来的。从发掘的情况看,它们几乎都是“前店后坊”式酒坊遗址，并较为完整地再现了一套具备完整生产要素的古法酿酒工艺流程,包括酒窖、粮仓、蒸馏设施、炉灶、瓷质酒具，以及墙基、路基、房屋等和作坊有关的建筑遗迹都有,惊人地齐全。不过,就规模而言,剑南春“天益老号”酒坊遗址是最大的,剑南春酒坊遗址长约500米、宽约240米,分布总面积约1.2万平方米。“就其规模来说,绝对全国第一”。这些发现,对研究我国传统白酒的酿造工艺、传统手工业布局与分布情形,探讨当时社会经济发展状况,具有重要的研究价值。
    除了我国特色的传统白酒，葡萄酒的酿造历史可追溯到公元前四世纪，在我国葡萄酒的酿造也有2000多年的历史。世界许多国家和地区的葡萄酒旅游都蓬勃发展起来，其中尤以欧洲国家和澳大利亚的葡萄酒旅游更加经典，正在成为一种颇具竞争力的旅游产品。葡萄园作为葡萄酒原料的产地，往往地处风景优美气候宜人的乡村城镇，同时还常常包括一些重要的历史文化景点，如德国普法尔茨、摩泽尔河和莱茵河地区的数百个中世纪古堡、别致的古老教堂和罗马帝国的遗址。葡萄园内及其周边优美的自然风光，是开发葡萄园生态旅游独特的景观资源。生态旅游资源是以原生态动植物或水源、地貌为主要景观的旅游资源。随着社会的发展和人们生活水平的提高，广大旅游者对回归大自然、欣赏大自然美景、享受原野风光和自然地域文化的需求与日俱增。
    欧洲第一条葡萄酒之路是位于德国西南部普法尔茨地区并于1935年成立的“德国葡萄酒之路”(Deutsche Weinstrasse)，这条85公里长的公路经过辽阔的葡萄园、优美的风景以及驰名世界的秀丽葡萄酒乡村和庄园，沿路的葡萄酒家庭企业、酒窖、旅馆、餐厅、酒吧、旅游通讯设备、文化景点都上好几百个。另外为徒步旅行者还设立了引入幽静山坡的小路网络，其中在不同的地方专门设置了“葡萄酒教育小路”。另外，无论是历史悠久的葡萄酒名庄还是现代化的葡萄酒企业，都有与之规模相匹配的酒窖。酒窖文化是伴随着葡萄酒酿造文化而产生的，在一些历史悠久的葡萄酒名庄，酒窖已经成为一种酒文化遗产，具有很高的科学价值和历史文化价值。在现代化的葡萄酒企业，酒窖更是一个向旅游者展示企业文化内涵和品牌形象的窗口。一个完整的酒窖通常具备储酒区、酒品展示区、酒品品尝区、葡萄酒文化交流区等功能区，但是各个葡萄酒企业酒窖规模和企业文化不尽相同，因此酒窖也各具特色。
    莱莎奥达尔Ondarre酒庄，是西班牙Olarra酒庄集团旗下的酒庄之一。它的名字来自一个百年老国府酒庄，酒窖是创始人的财产。莱莎奥达尔Ondarre酒庄位于维亚纳，在一个历史悠久的城市洛格罗尼奥（拉里奥哈），具有丰富的历史传统，至今仍然保持它的中世纪城堡的痕迹。莱莎奥达尔Ondarre酒庄只生产Reservas即陈酿级别的红酒、以及在橡木桶发酵的白酒和Cava起泡酒，装瓶数量有限。所有酒均使用优良品质的葡萄酿制，酿制过程要合并使用多种优质葡萄品种以保持酒的最特殊口味。莱莎奥达尔Ondarre酒庄拥有最先进的酿造技术。葡萄酒的培养和成熟是在新的美国或法国橡木桶中。其古老的酒窖已作出特别努力，每一批均更新其橡木桶，以获取此酒庄酒的优秀显著特征和口味，酒的优秀品质给酒庄更多的威信和市场声誉。
    2 酒具
    中国古代酒具酒器是中国酒文化历史的一部分,在中国古文化中有重要地位，也是酒文化旅游资源中重要的部分。中国古代酒具，从发展史的角度，划为五个阶段：第一个阶段就是新石器时期。这个时期是以陶器为主，各种各样的陶器，它来作为酒具；第二个时期就是夏、商、西周。在这个时期，是以青铜器为主要的酒具，同时陶器依然存在；到第三个时期，在东周和秦、汉时期，最美的酒具是漆器，流光溢彩，做得非常漂亮。但是，新萌芽的瓷器也已经出现了。从魏、晋、南北朝一直到隋、唐，瓷器是在逐步地发展，逐步地壮大，在酒器圈里头逐渐壮大。隋、唐的时候，金银器又一枝独放，光彩照人；最后一个阶段，是宋、元、明、清时期，可以作为一个大的历史时期。金银器退居次要地位，瓷器占到了主流地位。
    在葡萄酒陈酿过程中所使用的器皿，比较常用的是橡木桶。由于橡木桶储藏过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师的青睐。如今，橡木桶不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来。它已超越了其本身的意义，被视为一种艺术，一种文化，更是身份和品位的象征。橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们早已把它作为一种艺术品。
    另外，“葡萄美酒夜光杯”，我国自古饮酒就注重美酒美器。葡萄酒杯的种类繁多，用途各异。讲究葡萄酒与杯的搭配，不仅在于外在的观感，更有科学的道理。不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响很大。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的香度、味道、平衡性及余韵。奥地利的Riedel酒杯被誉为葡萄酒杯中的名牌，其研究人员一直致力于酒杯形状与尺寸对葡萄酒的香气与味道影响的研究。喝不同的葡萄酒要选用不同的酒杯，例如香槟的杯子是细长的，有利于欣赏气泡的上升；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都显得偏小，这样会更容易聚集酒的香气，同时不至于让香气扩散太快；红葡萄酒酒杯则肚子大一些，原因在于红葡萄酒通常需要氧气让酒里面的香气释放出来。同时，酒杯的材质，也是评判酒杯与酒品是否匹配的标准，玻璃或水晶材质的酒杯，以便品酒者更好地欣赏葡萄酒的色泽。葡萄酒酒器的选择，无论是从橡木桶到酒瓶，还是到酒杯，处处体现着葡萄酒悠远的历史文化韵味。所以，在葡萄酒文化旅游资源类型中，酒器的开发都是不可忽视的一个重要环节。具有特色的酒器文化是葡萄酒文化的重要组成部分，因此酒器旅游资源的开发是酒文化旅游开发不可缺少的一项重要内容。
    （三）重大节日和纪念日
    中国人在每年的重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。
    欧洲有名的葡萄酒产地每年四季都举行五彩缤纷的宣传和推销活动。以“德国葡萄酒之路”为例，2005年一共有458个项目，其中包括19个葡萄酒展销会、172个各村庄的葡萄酒节(一般为期两到四天)、11个较大的“娱乐节日”和256个单独庄园的联欢会。葡萄酒展销会也都包括许多品酒和同每个生产者直接联系的机会。大地区的展销会经常有近一百家企业参加，他们酒的品种是经过严格竞选才允许展出。有时，各家的庄园举行“开门之日”，同时常常组织艺术展览、音乐会或美食节，这是给本地人和外地人介绍自己产品、促进生产者和客户对话的良好机会。2004年开始的项目是，一个村庄的九家葡萄酒庄园举行“酒窖开门之夜”，全村从日落到黎明非常热闹。 这些活动的气氛尤其欢乐，并每次有许多伴随节目，如音乐、唱歌、话剧、杂技、烹调艺术等各种表演。 “德国葡萄酒之路”的最大活动是在每年八月份的一个周末举行“葡萄酒之路娱乐节日”，公路全天实行交通封锁，只允许行人和自行车漫游几十公里长的葡萄酒之路。这一天，沿路的村庄和葡萄酒庄园都安排品酒摊子、小吃店、音乐队和各种娱乐活动接待千千万万游人。普法尔茨旅游局和葡萄酒广告公司每年年初一起出版介绍这些活动的日历手册，并免费散发到各地。
    （四）酒与名人、名作
    酒因人而出名的比比皆事，从“何以解优，惟有杜康”再到“喝孔俯宴酒，作天下文章”。酒文化也因有了名人的参与而更加丰富。千百年来，多少文人墨客与酒结下了浓浓的酒情，酒的佳话、趣事更是层出不穷，他们都是源于生活又飘游酒香的精彩的酒文化。从古代的文人墨客（全唐诗大约五分之一与酒有关）到现代的政界要人演绎着一出出佳酒名人的趣闻逸事，从东晋王羲之的“流觞曲水”到欧阳修的《醉翁亭记》。他那篇著名的《醉翁亭记》，从头到尾一直写下去，贯穿一股酒气。无酒不成文，无酒不成了乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。“树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐”。苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月几时有,把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。唐宋朝是我国古代酿造葡萄酒的高峰时期，在唐朝诗人的文集中，吟颂葡萄酒的诗句举不胜举。刘禹锡的《蒲桃歌》：“有客汾阴至，临堂瞠双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足”。韩愈《燕河南府秀才得生字》：“柿红葡萄紫，肴里相扶檠”。
    这些与酒有关的名人名作都可以成为酒文化旅游的资源，满足游客增长知识的愿望，对于开发酒文化旅游更具有吸引力。
    随着人们生活水平的不断提高，休闲娱乐越来越在人们的日常生活当中扮演着重要的角色。这些都给旅游市场带来了巨大的潜力，为了充分满足不断日益发展的旅游市场细分化的需求，我们应当充分挖掘旅游资源，这也是面对日益竞争激烈的旅游市场的一种对策。工业旅游是近些年来在全球新兴的一种旅游方式，也正是其旅游类型越来越得到游客们的青睐，才会使得工业旅游在全球的发展速度如此迅速，而酒文化旅游作为工业旅游的一种，其发展潜力在全球也已初见端倪。本文通过对酒的历史起源的研究与探讨，进一步对酒文化旅游资源进行了分析和归类，希望可以对了解并开发酒文化旅游有一定的帮助。